Jak stwierdzić, czy proszek kakaowy jest dobry czy zły?

Cocoa Powder jest składnikiem żywności, a jego produkcja jest ściśle regulowana według standardów krajowych. Bez testowania sprzętu istnieją proste sposoby ustalenia, czy jest to dobre, czy złe. Czynniki te koncentrują się przede wszystkim na jego kolorze, zapachu, drobnej zawartości i zawartości tłuszczu.

1. Kolor

1) Naturalny proszek kakaowy powinien być jasnobrązowy. Naturalny proszek kakaowy, który jest brązowy, a nawet ciemnobrązowy, prawdopodobnie dodano ze skórkami kakaowymi lub innymi barwnikami spożywczymi.

2) Alkalizowany proszek kakaowy powinien być brązowo-czerwony. Ciemnobrązowy lub brązowawo-czarny wskazuje na nadmierną alkalizację i nadmierną zawartość popiołu.

3) Czarny proszek kakaowy powinien być ciemnobrązowy do brązowo-czarny. Czysta czarna, a nawet ciemna czerń wskazuje, że dodano kolorystykę żywności.

2. Zapach

1) Naturalny proszek kakaowy ma naturalny aromat kakaowy, lekki, orzeźwiający zapach. Mocny lub spalony proszek kakaowy wskazuje na niższą jakość.

2) Alkalizowany proszek kakaowy powinien mieć normalny aromat kakao, nieco silniejszy niż naturalny proszek kakaowy, ale bez spalonego zapachu. Jeśli aromat zasadowego proszku kakaowego jest zbyt mocny lub ma spalony zapach, jest niższa.
3) Czarny proszek kakaowy ma podobny aromat do alkalizacji proszku kakaowego. Czarny proszek kakaowy jest najbardziej alkalizowanym alkalizowanym proszkami kakaowymi i może łatwo mieć spalony zapach. Osoby bez spalonego zapachu są uważane za wysokiej jakości, podczas gdy osoby o spalonym zapachu są uważane za gorsze.

3. Określenie drobiazgów
Fineness proszku kakaowego ma kluczowe znaczenie dla produkcji czekolady. Kakao w proszku, który nie spełnia standardu finess, będzie wytwarzać czekoladę o złej konsystencji i szorstkim uczuciu. Aby określić drobne, umieść niewielką ilość proszku kakaowego na kawałku białego papieru, delikatnie złóż go i pocieraj rękami. Proszek z drobną 99% lub wyższą zostanie równomiernie rozłożony na papierze, podczas gdy proszek o drobnej niż 99% będzie miał nierówny, nierównomierny rozkład. Innym sposobem na lepsze określenie drobnej proszku kakaowego jest wymieszanie proszku kakaowego z wrzącą wodą. Gdy woda ostygnie, część proszku kakaowego osiedli się na dnie kubka. Wylej wodę, usuń osad, umieść go na kawałku papieru i delikatnie wytrzyj rękami. Gdy woda wyschnie, proszek o drobiazgach 99% lub wyższej będzie wolny od guzków i równomiernie rozłożony, podczas gdy proszek o drobnej niż 99% będzie ziarnisty i mniej równomiernie rozłożony.

4. Określenie zawartości tłuszczu
Umieść niewielką ilość proszku kakaowego w dłoni i pocieraj ręce. Wysoka zawartość tłuszczu będzie miała zauważalną tłustość, podczas gdy niższa zawartość tłuszczu nie będzie. Ta metoda działa dobrze w przypadku proszków o zawartości tłuszczu 10% lub więcej. Zawartość tłuszczu poniżej 8% nie będzie praktycznie nie mieć tłustości.